在独酌葡萄酒的时候，有一句浪漫的话说，像每一滴酒回不到最初的葡萄，我们也回不到年少。的确，每一滴美味的葡萄酒最初都来自一粒粒葡萄。每一串葡萄从成熟到变成葡萄酒，才完成了作为酿酒葡萄的使命。那么，从葡萄的采摘第一步开始，都有哪些步骤才能变成葡萄酒呢？葡萄酒酿制主要是采摘选料、去梗破皮、发酵过滤、浸皮搅拌，最后装瓶和保存。1.采摘选料。一般葡萄酒是否优质，在采摘上就要下功夫，有很多注意事项，比如不要让新鲜葡萄受挤伤破皮，多选用小筐采摘和运输。选料的过程也是剔除枝叶、未成熟葡萄、腐烂葡萄的过程。2.压榨破皮。把选好的优质葡萄传送进压榨机，根据不同类型的葡萄，选去支梗的程度，可以在压榨的过程中根据需求进行适当调整。3.发酵过滤。压榨去梗之后，葡萄带皮一起进入发酵桶，常见的是不锈钢桶，也有混泥土池或橡木桶。这个时候酒精度上升，含糖量下降，酿酒师可以调控温度来加速或减缓发酵过程。4.浸皮搅拌。发酵的过程不是盖住盖子不管不问，而是要随时观察葡萄汁，如果发现由于二氧化碳产生导致的葡萄梗和葡萄皮上浮，需要搅拌让葡萄汁均匀，防止葡萄汁溢出，同时能够从葡萄皮中获取更多的有益物质。还可以加入果酸或乳酸进行二次发酵，以增加葡萄酒风味，柔化口感。5.过滤。经过了发酵完成的葡萄酒，需要去除发酵后剩下的固体部分，将葡萄汁倒入过滤器中，还可以加入过滤澄清物质比如凝胶、黏土或鸡蛋清等。6.调配。这不是必经的一步，单酿葡萄酒不需要进行调配可以直接装瓶，混酿葡萄酒可以与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。7.保存。葡萄酒的保存也是非常重要的一步，要做到既不让葡萄酒腐化，又能达到让苹果酸乳酸进行继续发酵产生陈酿价值。所以，一瓶葡萄酒等到贴标上市是有一套严格工序的，任何一道工序如果没有把握好，都会影响葡萄酒成品的质量。因为制作严格，才有了人们对葡萄酒的情有所钟。
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